ビールの教科書
ビールノキョウカショ
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内容紹介
麦芽やホップの役割とは？ エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？ 「生ビール」は何が「生」か？ 「キレ」「コク」の正体は？ そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。
目次
第一章 ビールの歴史
１ ビールの起源
２ ヨーロッパでのビールの興り
３ ホップにまつわるビールの歴史
４ ラガーにまつわるビールの歴史
５ 産業革命にまつわるビールの歴史～英国編
６ 産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編
第二章 ビールの造り方
１ 製麦・焙燥
２ 仕込み――糖化とホップ投入
３ 発酵によるアルコール生成
４ 熟成（二次発酵）
５ 濾過と「生」
６ 低温殺菌
第三章 ビールの原材料
１ 麦芽（モルト）
２ ホップの重要性
３ 日本での副原料の使われ方
４ 酵母――ラガーとエールの分かれ目
５ 水の良し悪し
第四章 ビールのスタイル
１ ドイツのビール
２ チェコのビール
３ イギリスのビール
４ ベルギーのビール
５ オーストリアのビール
第五章 ビールの鑑定
１ ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
２ ビールの分析的評価方法
３ ビールの官能的評価方法
第六章 日本のビール
１ 日本のビール創生期
２ 大がかりな規制
３ 大手寡占業界の商品特性
４ マイクロ・ブルワリーの登場
演習問題とその解答
製品情報
| 製品名 | ビールの教科書 |
|---|---|
| 著者名 | 著：青井 博幸 |
| 発売日 | 2019年06月12日 |
| 価格 | 定価：1,100円（本体1,000円） |
| ISBN | 978-4-06-515952-1 |
| 通巻番号 | 2558 |
| 判型 | A6 |
| ページ数 | 248ページ |
| シリーズ | 講談社学術文庫 |
| 初出 | 本書の原本は、2003年に小社より選書メチエとして刊行されました。 |
