内容紹介
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目次
- はじめに
- 第1章 発酵食品と文化
- 第2章 発酵の基礎知識
- 第3章 発酵をになう微生物たち
- 第4章 納豆・味噌・醤油──大豆発酵食品と調味料
- 第5章 乳酸菌発酵食品
- 第6章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵
- おわりに
製品情報
製品名 | 日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 |
---|---|
著者名 | 著:中島 春紫 |
発売日 | 2018年01月18日 |
価格 | 定価:1,100円(本体1,000円) |
ISBN | 978-4-06-502044-9 |
通巻番号 | 2044 |
判型 | 新書 |
ページ数 | 264ページ |
シリーズ | ブルーバックス |
お知らせ・ニュース
![](https://book-sp.kodansha.co.jp/content/newsimg/202407/0718bluebacks.jpg)
イベント
科学の本「ブルーバックス」×科学技術館コラボイベントが開催!
◆会期:2024年7月26日(金)~8月18日(日)
◆会場:科学技術館 5階C室特設会場
(東京都千代田区北の丸公園2-1・東京メトロ「竹橋駅」「九段下駅」から徒歩10分程度)
◆料金:無料(科学技術館への入館料は必要)
※詳細につきましては、リンク先のこのイベントのお知らせページをご確認ください。
◆会場:科学技術館 5階C室特設会場
(東京都千代田区北の丸公園2-1・東京メトロ「竹橋駅」「九段下駅」から徒歩10分程度)
◆料金:無料(科学技術館への入館料は必要)
※詳細につきましては、リンク先のこのイベントのお知らせページをご確認ください。
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