内容紹介
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目次
- PART1 盛り合わせのテクニック
- 3段盛り/大皿盛り/季節の盛り合わせ/いろいろな器に/
- フルーツデコレーション(スイカ・メロン・パイナップル・パパイヤ・柑橘類を器に見立て)
- PART2 フルーツ・カットテクニック
- 道具の種類と基本的な使い方
- パイナップル/メロン/スイカ/オレンジ/グレープフルーツ/リンゴ /和ナシ/洋ナシ/バナナ/パパイヤ/マンゴー/アボカド/キウイフルーツ/モモ/カキ/イチゴ/レモン・ライム/プラム/ビワ/イチジク/ザクロ/ブドウ/トロピカルフルーツ(キワノ、ピタヤ、フェイジョア、グァバ、シイクワシャー、スターフルーツ、ババコ、ドリアン、ミラクルフルーツ、マンゴスチン、ココヤシ、チェリモヤ、パッションフルーツ、レイシ、カクタスペア、ランブータン、ペピーノ、タマリロ、ホワイトサポテ、ベリー類)
- フルーツ図鑑
- PART3 フルーツの基本事典
- 各フルーツの原産地や品種、歴史、選び方、甘味の分布/フルーツの栄養学/旬の時期がひと目でわかる!フルーツカレンダー/おいしく食べるたるの保存法一覧など
製品情報
製品名 | 最新版 フルーツの盛り合わせとカットテクニック |
---|---|
著者名 | 著:平野 泰三 |
発売日 | 2012年11月16日 |
価格 | 定価:3,300円(本体3,000円) |
ISBN | 978-4-06-299577-1 |
判型 | B5変型 |
ページ数 | 144ページ |
シリーズ | 講談社のお料理BOOK |
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