漬け物大全 世界の発酵食品探訪記

講談社学術文庫
ツケモノタイゼンセカイノハッコウショクヒンタンボウキ
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漬け物大全 世界の発酵食品探訪記
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内容紹介

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目次

  • はじめに
  • 序章 漬け物とは何か
  • 1 漬け物を分類する
  • 2 「発酵」と発酵菌
  • 3 漬け物の原理 
  • 4 漬け物の栄養と保健的機能性 
  • 第一章 漬け物の歴史
  • 1 日本の漬け物の歴史 
  • 2 中国の漬け物の歴史 
  • 3 朝鮮半島の漬け物の歴史 
  • 4 その他の国々の漬け物の歴史
  • 第二章 日本漬け物紀行
  • 1 諸国漬け物味比べ 
  • 2 わが漬け物行脚 
  • 3 漬け物徒然草 
  • 第三章 漬け物の民族学―外国の漬け物
  • 1 中国も漬け物大国 
  • 2 キムチの国韓国 
  • 3 タイの漬け物 
  • 4 ミャンマーの漬け物 
  • 5 フィリピンの漬け物 
  • 6 ヨーロッパの漬け物 
  • 7 その他の国々の漬け物│ネパールからアフリカ、メキシコまで 
  • 第四章 「熟鮓」の不思議な世界
  • 1 その起源と日本への伝来を考える 
  • 2 中国に熟鮓をたずねて 
  • 3 朝鮮半島の熟鮓 
  • 4 東南アジア各地の熟鮓 
  • 5 その他の国々の熟鮓的漬け物 
  • 第五章 日本の魚介漬け物を食べ歩く
  • あとがき

製品情報

製品名 漬け物大全 世界の発酵食品探訪記
著者名 著:小泉 武夫
発売日 2017年10月11日
価格 定価:990円(本体900円)
ISBN 978-4-06-292462-7
通巻番号 2462
判型 A6
ページ数 256ページ
シリーズ 講談社学術文庫
初出 本書の原本『漬け物大全――美味・珍味・怪味を食べ歩く』は、2000年に平凡社より刊行されました。

著者紹介

著:小泉 武夫(コイズミ タケオ)

1943年福島県生まれ。東京農業大学醸造学科卒業。醸造学、発酵学を専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、日本発酵機構余呉研究所長などを経て、現在、東京農業大学名誉教授、小説家。著書に『発酵』『食あれば楽あり』『猟師の肉は腐らない』『食でたどるニッポンの記憶』、『超能力微生物』『納豆の快楽』『酒の話』『発酵食品学』ほか多数。

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