食材の切り方大図鑑 カッティング

ショクザイノキリカタダイズカンカッティング
食材の切り方大図鑑 カッティング
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内容紹介

日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの素材を活かす、プロの包丁技。その極意のすべてが、ここに。
食材を生かす和洋中のカッティングの決定版、187種の魚介・肉・野菜・フルーツ他のさばき方を紹介。
日本料理の包丁の扱い方を中心に中華や洋包丁の基本から応用まで網羅。
和・洋・中料理211品のレシピも充実。

製品情報

製品名 食材の切り方大図鑑 カッティング
著者名 監:辻調理師専門学校
発売日 2011年04月01日
価格 定価:8,250円(本体7,500円)
ISBN 978-4-06-216555-6
判型 B5変型
ページ数 600ページ

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