ビタミンの新栄養学
ビタミンノシンエイヨウガク
内容紹介
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目次
- 第1編 ビタミン総論
- 第1章 ビタミン
- 第2編 ビタミン発見の歴史
- 第1章 脚気の克服：白米の多食からビタミンB1の発見へ（日本）
- 第2章 ペラグラの克服：トウモロコシの多食からナイアシンの発見へ（米国）
- 第3章 壊血病の克服：ビタミンCの発見
- 第4章 他のビタミン欠乏症：欠乏食を食べ続けるとどれくらいの期間で欠乏症が現れるか
- 第5章 ビタミンの不足と欠乏の診断
- 第3編 ビタミンの化学と代謝
- 第1章 ビタミンとは
- 第2章 ビタミンの生細胞中の形態と摂取時の形態
- 第3章 消化過程、吸収機構、輸送形式、貯蔵形態、
- 活性型への合成経路、異化代謝
- 第4章 ビタミン様物質：バイオファクター
- 第4編 ビタミンの役割
- 第1章 視覚機能：ビタミンA
- 第2章 ホルモン様作用ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK
- 第3章 抗酸化作用：ビタミンE、ビタミンC、ビタミンA
- 第4章 補酵素機能：B群ビタミン、ビタミンK
- 第5章 情報伝達機能
- 第6章 その他の機能：B群ビタミン
- 第7章 補因子機能：ビタミンC
- 第5編 ビタミンの必要量に影響をおよぼす因子
- 第1章 栄養性因子
- 第2章 内因性因子
- 第3章 外因性因子
- 第4章 遺伝性因子
- 第6編 ビタミンのライフステージごとの必要量
- 第1章 食事摂取基準の目的：欠乏症からの回避のための基準
- 第2章 成人における推定平均必要量あるいは目安量の算定根拠
- 第3章 外挿方法
- 第4章 耐容上限量
- 第7編 ビタミンに関する最新知識の活用
- 第1章 ビタミンの供給源
- 第2章 ビタミンの食事調査とその評価方法
- 第3章 ビタミンの栄養状態の評価方法
- 第4章 ビタミンの定量方法
- 第5章 ビタミンの安全性
