食品衛生学 食べ物と健康 第３版
ショクヒンエイセイガクタベモノトケンコウダイサンパン
内容紹介
器具、容器包装の衛生管理、アレルギー食品、マスターテーブル法の記載を充実させた。食中毒の最新の動向、消費者庁関連も盛り込み、各種データを更新した改訂版
目次
- 1．食品衛生学とその目的
- 2．微生物と食品衛生とのかかわり
- 3．食品成分の化学的変質
- 4．食中毒
- 5．有害物質による食品汚染
- 6．食品添加物
- 7．食品の器具と容器包装
- 8．輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
- 9．食品衛生関係法規と食品保健行政
