国内外における栄養科学の歴史を,周辺の科学・技術の発展とともに俯瞰し,現代における成果へとつなぐ.その栄養科学の実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する.養成校での導入教育に最適.
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ビタミンの新栄養学
食べて勝つ スポーツ栄養の基礎知識 コンビニ・外食大活用
栄養学の歴史
タンパク質・アミノ酸の新栄養学
栄養情報処理論