食品安全・衛生学実験
ショクヒンアンゼンエイセイガクジッケン
内容紹介
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目次
- 0.実験にあたって
- 微生物編
- 1.微生物実験を行うにあたって 1.1 法令に基づいた実験 1.2 実験を安全に実施するために 1.3 実験を実施するために必要な装置，器具，機材など
- 2.微生物学的手法2.1 洗浄，消毒，滅菌，無菌操作 2.2 手指および器具の洗浄と消毒，滅菌 2.3 オートクレーブの使用法 2.4 食品の中心温度の測定法 2.5 培地作製 2.6 参考菌株の選択平板培地画線塗抹 2.7 グラム染色と顕微鏡による細菌の観察 2.8 微生物実験における基本操作習得のための実験
- 3.洗浄前後の手，まな板の生菌数測定3.1 手，まな板などの洗浄法 3.2 手，まな板などの生菌数測定法
- 4.食品中の細菌数（生菌数）測定法
- 5.食品中の大腸菌群数試験法5.1 大腸菌群検査法 5.2 糞便系大腸菌群および大腸菌（E.coli）検査法
- 6.魚介類の腸炎ビブリオ生菌数測定法
- 7.食品検体からの下痢原性大腸菌の分離・同定
- 8.食品検体からのサルモネラ属菌の分離・同定
- 9.食品検体からのカンピロバクター属菌の分離・同定
- 10.食品検体からの黄色ブドウ球菌の分離・同定
- 11.食品検体からのセレウス菌の分離・同定
- 12.食品検体からのウエルシュ菌の分離・同定
- 化学物質編
- 13.化学物質を取り扱う実験にあたって 13.1 法令に基づいた実験 13.2 実験を安全に実施するために
- 14.科学的分析手法 14.1 吸光分析 14.2 クロマトグラフィー 14.3 高速液体クロマトグラフィー 14.4 ガスクロマトグラフィー 14.5 ガスクロマトグラフィー／質量分析法，高速液体クロマトグラフィー／質量分析法 14.6 水蒸気蒸留
- 15.植物中の有害成分の検出 15.1 シアン（青酸）化合物の検出 15.2 野菜中の硝酸塩の簡易定量
- 16.食品成分の変質試験 16.1 腐敗性アミン類 16.2 油脂の変敗
- 17.食品添加物の分析 （以下項目略）
- 18.食品汚染物質の分析
- 19.食器洗浄の検査
- 20.水質検査
- 21.食品の毒性学に関する実験
- 付表 食品添加物の使用基準
