絵でわかる麹のひみつ

エデワカルコウジノヒミツ
著:小泉 武夫 絵・その他:おの みさ
  • 電子あり
絵でわかる麹のひみつ
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内容紹介

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目次

  • 第1章 麹を知る
  •  1.1 「麹」って何だろう?
  •  1.2 麹の役割
  •  1.3 麹の正体
  •  1.4 麹の歴史
  •  1.5 日本の麹と酒・醤油・味噌の独自性
  •  1.6 種麹の発明
  • 第2章 麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
  •  2.1 清酒
  •  2.2 焼酎
  •  2.3 醤油
  •  2.4 味噌
  •  2.5 米酢
  •  2.6 味醂
  •  2.7 漬物・飯鮓・熟鮓
  •  2.8 魚醤
  •  2.9 鰹節
  •  2.10 甘酒
  •  2.11 豆腐よう
  • 第3章 麹菌の酵素を利用した産業
  •  3.1 デンプン分解酵素
  •  3.2 タンパク質分解酵素
  •  3.3 脂肪分解酵素
  •  3.4 繊維分解酵素
  •  3.5 ペクチン分解酵素
  •  3.6 ナリンギン分解酵素およびヘスペリジン分解酵素
  •  3.7 タンニン分解酵素
  •  3.8 アントシアン分解酵素
  • 第4章 麹は健康な体をつくる!~麹菌や麹製品の保健的機能性ほか~
  •  4.1 米麹
  •  4.2 甘酒
  •  4.3 味噌
  •  4.4 酢
  •  4.5 味醂
  •  4.6 漬物
  •  4.7 鰹節
  •  4.8 熟鮓
  •  4.9 豆腐よう
  • 付録 麹料理コーナー:簡単につくれておいしい麹のレシピ
  •     塩麹,甘酒,酒粕,味噌

製品情報

製品名 絵でわかる麹のひみつ
著者名 著:小泉 武夫 絵・その他:おの みさ
発売日 2015年02月26日
価格 定価:2,420円(本体2,200円)
ISBN 978-4-06-154770-4
判型 A5
ページ数 200ページ
シリーズ KS絵でわかるシリーズ

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