発酵食品学
ハッコウショクヒンガク
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内容紹介
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目次
- 1部 発酵食品と食文化
- 2部 発酵食品
- 序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
- 1章 発酵嗜好飲食品（酒類）
- 酒類の総説
- 1.1 清酒
- 1.2 焼酎
- 1.3 ビール
- 1.4 ワイン
- 1.5 ウイスキー
- 1.6 ブランデー
- 1.7 スピリッツ
- 1.8 リキュール
- 1.9 その他の酒類
- 2章 発酵調味料
- 2.1 味噌
- 2.2 醤油
- 2.3 食酢
- 2.4 みりん
- 2.5 魚醤油
- 3章 その他の発酵食品
- 3.1 納豆
- 3.2 漬物
- 3.3 水産発酵食品
- 3.4 発酵乳製品
- 3.5 パン
- 3.6 その他の発酵食品 甘酒、発酵豆腐
- 3.7 世界の発酵食品
製品情報
| 製品名 | 発酵食品学 |
|---|---|
| 著者名 | 著・編：小泉 武夫 |
| 発売日 | 2012年04月03日 |
| 価格 | 定価：4,180円（本体3,800円） |
| ISBN | 978-4-06-153734-7 |
| 判型 | A5 |
| ページ数 | 368ページ |
