給食管理
キュウショクカンリ
内容紹介
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目次
- 1 総論
- 1. 給食の概念
- 2. 集団給食の歴史
- 3. 集団給食と栄養士の役割
- 4. 給食施設の種類と特性
- 5. 集団給食の指導と関係法規
- 2 経営管理
- 1. 経営管理の意義
- 2. 経営管理の組織
- 3. 経営計画
- 4. 計数管理
- 5. 給食の組織、運営方式、労務管理
- 3 栄養管理
- 1. 栄養管理の目的
- 2. 給与栄養量の設定
- 3. 食事計画
- 4. 食品構成
- 5. 献立計画
- 6. 評価
- 7. 給食業務におけるコンピュータの活用法
- 4 栄養教育
- 1. 栄養教育の意義と目的
- 2. 栄養教育の計画
- 3. 各施設別栄養教育
- 5 食材料管理
- 1. 意義および目的
- 2. 食品材料の分類
- 3. 購入計画
- 4. 食材料管理の方法
- 6 衛生・安全管理
- 1. 目的
- 2. 人の衛生・安全
- 3. 食品の衛生
- 4. 施設設備の衛生管理
- 5. 安全管理
- 7 施設・設備管理
- 1. 目的
- 2. 施設・設備
- 3. 機器
- 4. 什器・食器
- 5. レイアウト
- 8 作業管理
- 1. 意義および目的
- 2. 調理作業管理
- 3. 作業計画
- 9 集団給食施設の種類と特徴
- 1. 病院給食
- 2. 学校給食
- 3. 福祉施設給食
- 4. 事業所給食
製品情報
| 製品名 | 給食管理 |
|---|---|
| 著者名 | 編：山内 須美子 編：八丁 雄子 装丁：（株）ヴィ・ティ・エス |
| 発売日 | 1989年05月29日 |
| 価格 | 定価：2,670円（本体2,427円） |
| ISBN | 978-4-06-139735-4 |
| 判型 | A5 |
| ページ数 | 254ページ |
