四訂版 食品学
ヨンテイバン ショクヒンガク
内容紹介
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目次
- 1 緒論
- 2 食品成分の化学
- 1. 食品の一般成分
- 2. 食品の色・味・かおり
- 3. 食品のテクスチャー
- 3 食品材料
- 1. 植物性食品
- 2. 動物性食品
- 4 食品の貯蔵と加工
- 1. 食品の貯蔵
- 2. 食品の包装
- 3. 食品の加工
- 5 応用微生物
- 1. 食品と微生物
- 2. 発酵食品
製品情報
| 製品名 | 四訂版 食品学 |
|---|---|
| 著者名 | 編：渡辺 忠雄 装丁：（株）ヴィ・ティ・エス |
| 発売日 | 1989年02月20日 |
| 価格 | 定価：2,200円（本体2,000円） |
| ISBN | 978-4-06-139730-9 |
| 判型 | A5 |
| ページ数 | 270ページ |
