四訂版 食品学

ヨンテイバン ショクヒンガク
四訂版 食品学
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内容紹介

最新の知識とデータをふんだんに駆使しつつ、食品学総論、食品成分の化学、食品材料、貯蔵と加工、応用微生物学をコンパクトにまとめた家政学部、栄養士養成課程の学生向けテキスト。新装版として全面的に組み直した。

目次

  • 1 緒論
  • 2 食品成分の化学
  •   1. 食品の一般成分
  •   2. 食品の色・味・かおり
  •   3. 食品のテクスチャー
  • 3 食品材料
  •   1. 植物性食品
  •   2. 動物性食品
  • 4 食品の貯蔵と加工
  •   1. 食品の貯蔵
  •   2. 食品の包装
  •   3. 食品の加工
  • 5 応用微生物
  •   1. 食品と微生物
  •   2. 発酵食品

製品情報

製品名 四訂版 食品学
著者名 編:渡辺 忠雄 装丁:(株)ヴィ・ティ・エス
発売日 1989年02月20日
価格 定価:2,200円(本体2,000円)
ISBN 978-4-06-139730-9
判型 A5
ページ数 270ページ

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