ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編

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ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編
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内容紹介

<日本版 味覚教育理論を紹介>
フランスの味覚教育の第一人者であるジャック・ピュイゼ博士が考案した『子どもの感性をひき出す味覚教育』の基礎理論を、日本に当てはめて解説。味覚のメカニズムや学校教育へのとり入れ方も紹介。
食育や学校給食に携わる小・中学校教員、栄養教諭、学校栄養関係者、調理従事者、必携の書!

目次

  • 第1章 味覚教育の誕生と変遷
  •  1.1 味覚教育の誕生
  •  1.2 味覚教育の始動
  •  1.3 味覚教育とは何か
  •  1.4 味覚教育の広がり
  •  1.5 味覚教育の停滞
  •  1.6 味覚教育の価値の再認識
  •  1.7 味覚の科学の発展
  •  1.8 味覚教育の効果の検証
  •  1.9 味覚教育の組織化
  •  1.10 日本における味覚教育
  • 第2章 何のための味覚教育? ~味覚教育で何が変わる?~
  •  2.1 本来の味覚教育
  • 第3章 食べものからの語りを聞こう ~我味わう,ゆえに我あり~
  •  3.1 “味覚探検号”に乗り込もう!
  •  3.2 食べものから得られるもの ~三本脚の法則~
  •  3.3 “味覚探検号”に乗って味わうことを学ぼう
  •  3.4 のみ込む前に味わおう
  •  3.5 五感で感じて得られるもの
  •  3.6 私たちが食べて飲むものの“カルテ”
  •  3.7 感覚を働かせて食べもののカルテをつくってみよう
  • 第4章 味覚って何?
  •  4.1 味覚のメカニズム
  •  4.2 味覚は五感のひとつ? ~五感と味覚の関係~
  •  4.3 好き嫌いはなぜ生まれるのか?
  •  4.4 味覚と語彙の関係
  •  4.5 おいしさのはなし
  •  4.6 人にとってのおいしさとは
  •  4.7 最後に
  • 第5章 五感を使って食べものと向き合ってみよう 
  •                           ~まずは大人が自分を知ろう~
  •  5.1 五感を使ってみる
  •  5.2 感じたことを表現してみる
  •  5.3 食べものの背景を考える
  • 第6章 味覚教育を実際にやってみよう ~学校や家庭で実践してみる~
  •  6.1 学校の教科,給食の時間にとり入れる
  •  6.2 家庭や日常生活にとり入れる
  •  6.3 お父さん,お母さんへメッセージ

製品情報

製品名 ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編
著者名 著:石井 克枝 著:ジャック・ピュイゼ 著:坂井 信之 著:田尻 泉
発売日 2016年11月08日
価格 定価 : 本体2,800円(税別)
ISBN 978-4-06-139846-7
判型 A5
ページ数 224ページ

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