日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技

ブルーバックス
ニホンシュノカガクミズコメコウジノデントウノワザ
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日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技
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内容紹介

日本酒再発見! 日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら……、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだまさに日本人のための酒なのだ。
「甘口」「辛口」の基準とは? 
「冷や」とは「冷やした酒」のこと?
燗酒に合う酒は甘口か辛口か?
樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ?
など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。

目次

  • プロローグ 日本酒とは?
  • 第1章 酒造りの技
  • 第2章 酒の原材料
  • 第3章 麹と酵母
  • 第4章 伝統技で醸す酒
  • 第5章 ラベルが教えてくれること
  • 第6章 日本酒のバラエティー
  • 第7章 日本酒のおいしい飲み方
  • 第8章 日本酒と健康

製品情報

製品名 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技
著者名 著:和田 美代子 監:高橋 俊成
発売日 2015年09月17日
価格 定価 : 本体1,080円(税別)
ISBN 978-4-06-257935-3
判型 新書
ページ数 320ページ
電子版製品名 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技
シリーズ ブルーバックス

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