「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応 決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん

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「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応 決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん
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内容紹介

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目次

  • 正常な嚥下を理解する
  • 嚥下障害に関するトラブル
  • 誤嚥を疑うサイン
  • 栄養と安全
  • 食べるときの姿勢を見直す
  • 飲み込みの工夫
  • 不足しがちな栄養素
  • 学会分類コード別 調理の工夫
  • 食事対応法
  • 嚥下調整食サンプル
  • 嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ
  • ミキサーのかけ方
  • 食べやすさをサポートする食具
  • +αして、飲み込みを助ける工夫
  • 【嚥下段階別 食材別調理テクニック】
  • ■だし汁、あん、たれ
  • ■卵(炒り卵、温泉玉子、茶わん蒸し)
  • ■加熱野菜のムース
  • パプリカ、にんじん、オクラ、ブロッコリー、いんげん、グリンピース、ほうれん草、カリフラワー、炒め玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃ、干ししいたけ煮、ひじき煮
  • ■生野菜のフレッシュムース(きゅうり、トマト)
  • 肉のムース(牛、豚、鶏、ひき肉)
  • <肉ムース活用>
  • ・牛肉のステーキ風
  • ・牛すきやき
  • ・牛ハンバーグのトマトソース
  • ・酢豚
  • ・カツ煮風
  • ・豚肉のしょうが焼き
  • ・肉ムースのカレー風
  • ・豚肉の冷しゃぶ
  • ・鶏肉のマヨ焼き
  • ・チキンナゲット
  • <市販品活用>
  • ・カツ煮ムース
  • ・ハンバーグムース
  • ■魚介のムース(魚、イカ、エビ)
  • ・お刺身
  • <魚ムース活用>
  • ・魚ムースのマヨ焼き
  • ・イカの照り焼き風
  • <市販品活用>
  • ・サバの味噌煮
  • ・サンマの蒲焼き
  • ・ツナ缶大根おろし和風あん
  • ■ごはん(お粥、ゼリー粥、ゼラチン寒天ごはん)
  • ・ゼラチン寒天寿司飯
  • ・ゼリー粥寿司飯
  • ・やわらかピラフ
  • ・洋風ゼリー粥
  • <ごはん活用>
  • ・にぎり寿司
  • ・ちらし寿司
  • ・やわらかいなり寿司
  • ・オムライスリゾット風
  • ■パン(やわらかパン、パンプディング)
  • ・玄米フレークプディング
  • <パン活用>
  • ・クロックムッシュ風
  • ■麺(そうめん、中華麺)
  • <麺活用>
  • ・具だくさんにゅうめん
  • ・ソース焼きそば
  • ・あんかけラーメン
  • ・冷やし中華
  • ■丼
  • ・とろみ卵あん
  • ・トロトロ卵の親子丼
  • ・2色丼
  • ・牛丼
  • ■シチュー、スープ
  • ・クリームシチュー
  • ・ハヤシライス
  • ・食べるスープ
  • ・豆腐あんかけ中華スープ
  • ■お酒
  • ・ワインゼリー
  • ・日本酒ゼリー
  • ・ビールゼリー
  • ・梅酒ゼリー
  • ■デザート
  • ・2色のおはぎ
  • ・カステラプリンケーキ
  • ・デコレーションケーキ
  • ・パイナップルのムース
  • ・みかんのムース
  • ・黄桃のムース
  • ・甘酒ゼリー
  • ・甘酒豆乳ムース
  • ・ココアのムース
  • ・ブルーベリームース
  • ・やわらかプリン
  • ・お汁粉
  • ■飲みもの
  • ・炭酸飲料〈コーラ〉
  • ・100%フルーツジュース
  • ・トマトジュース
  • ・カルピス
  • ・麦茶
  • ・麦茶
  • ・紅茶
  • ・コーヒー
  • ・ミルクココア
  • ・ゆず茶
  • ・スポーツドリンク
  • ・スムージー

製品情報

製品名 「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応 決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん
著者名 監:藤谷 順子
発売日 2019年07月06日
価格 定価:1,870円(本体1,700円)
ISBN 978-4-06-516547-8
判型 B5
ページ数 128ページ

著者紹介

監:藤谷 順子(フジタニ ジュンコ)

藤谷順子(医学博士)
国立国際医療研究センター病院 リハビリテーション科医長。昭和62年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、昭和64年よりリハビリテーション科医師となる。東京大学医学部付属病院リハビリテーション、国立療養所東京病院、埼玉医科大学、東京都リハビリテーション病院、東大病院、東京都リハビリテーション病院を経て、2002年7月1日より、国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。
東京大学・東京医科歯科大学・新潟大学非常勤講師、日本リハビリテーション医学会評議員、社会保険員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会監事、学会誌編集委員を務める。著書に2011年刊行『テクニック図解 かむ・飲み込むが難しい人の食事』(講談社)がある。現在9刷17,000部になっている。

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