パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

ブルーバックス
パンノカガクシアワセナカオリトショッカンノヒミツ
  • 電子あり
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
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内容紹介

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目次

  • パンの基礎知識
  • パンの科学史
  • パンの材料を科学する
  • パン製法の科学
  • パン作りのメカニズム
  • パンの「美味しさ」を生む科学
  • パンのよもやま話
  • 種類豊かな欧米のパン

製品情報

製品名 パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
著者名 著:吉野 精一
発売日 2018年05月16日
価格 定価:1,100円(本体1,000円)
ISBN 978-4-06-511661-6
通巻番号 2058
判型 新書
ページ数 272ページ
シリーズ ブルーバックス

著者紹介

著:吉野 精一(ヨシノ セイイチ)

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校 製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

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