パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密

パンノカガクシアワセナカオリトショッカンノヒミツ

著：吉野　精一

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製品情報

製品名	パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密
著者名	著：吉野　精一
発売日	2018年05月16日
価格	定価：1,100円（本体1,000円）
ISBN	978-4-06-511661-6
通巻番号	2058
判型	新書
ページ数	272ページ
シリーズ	ブルーバックス

著者紹介

著：吉野　精一（ヨシノ　セイイチ）

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校　製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。