パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
パンノカガクシアワセナカオリトショッカンノヒミツ
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内容紹介
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目次
- パンの基礎知識
- パンの科学史
- パンの材料を科学する
- パン製法の科学
- パン作りのメカニズム
- パンの「美味しさ」を生む科学
- パンのよもやま話
- 種類豊かな欧米のパン
製品情報
| 製品名 | パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 |
|---|---|
| 著者名 | 著：吉野 精一 |
| 発売日 | 2018年05月16日 |
| 価格 | 定価：1,100円（本体1,000円） |
| ISBN | 978-4-06-511661-6 |
| 通巻番号 | 2058 |
| 判型 | 新書 |
| ページ数 | 272ページ |
| シリーズ | ブルーバックス |
