内容紹介
ふだん、「だし」はどうしていますか? 面倒、難しそう……と敬遠していませんか? だしをとるのは、思ったよりもずっと簡単です! だしをとるようになると、調味料の種類や量も少なくて済み、料理の手間も省けます。実は、料理上手の最短コースでもあるのです。まずは、水に昆布を入れるだけの「昆布水」から始めてみませんか? 一番だし、合わせ調味料、だしがらの活用法なども紹介。おだしを丸ごと楽しめる入門書です。
料理教室「リコズキッチン」の「おだし教室」はいつも大人気!
だしを初めてとる人、だしに自信がない人、だしのとり方を見直したい方のための、おだしの入門書です。
だしは面倒と敬遠されがちですが、始めてみれば意外と簡単です! 何より家庭でとっただしは絶品においしいのです。だしをとれるようになると、加える調味料は少なくて済むので健康的な上、料理が格段においしくなります。それに、実は手間を省くショートカットの方法でもあるのです。
おいしいだしは、覚えておくと一生もん! 料理に自信がつき、俄然、料理が楽しくなります。
本書では、昆布を水につけるだけの「昆布水」、「一番だし」、「めんつゆ」などだしを使った「自家製の合わせ調味料」の作り方とそれらを使ったメニューを多数紹介します。だしをとったあとのだしがらを使ったヒットメニューも紹介。おだしをとれるってこんなに豊かだったのか! と実感でき、一生使える1冊です。
結婚祝いやプレゼントにも最適。
目次
- ●イントロ
- 【PART1】昆布水
- とろろ昆布、大豆のすりながし、にんじんのポタージュ、昆布ストローネ、ポトフ、
- チキンロール
- 【PART2】一番だし
- たいの吸い物、大豆のすりながし、豚汁、粕汁、白菜とだんごスープ、スーラー湯、
- ラーメン、茶碗蒸し、ごぼうのフラン、うーりゅー、ロールキャベツ、里芋煮、かぶと手羽の煮物、おから2種、干し大根、ひじき煮、射こみ高野豆腐、鯛茶漬け、竹の子ご飯、おいなり
- 【PART3】MY合わせ調味料
- めんつゆでおかず、塩つゆで豆乳汁他、二杯酢、三杯酢、ポン酢、ジュレ
- 【PART4】だしがら
- 梅しょうが昆布、かぼちゃ煮、かつぶしバター、かつぶしクッキー、なんちゃってミートパイ
- ●コラム 昆布とかつお節 種類や保存方法など
- ●おわりに
製品情報
製品名 | ほんとうは簡単! かけこみおだし塾 |
---|---|
著者名 | 著:山脇 りこ |
発売日 | 2012年09月14日 |
価格 | 定価:1,430円(本体1,300円) |
ISBN | 978-4-06-299571-9 |
判型 | B5変型 |
ページ数 | 80ページ |
シリーズ | 講談社のお料理BOOK |
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