コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか

コーヒーノカガクオイシサハドコデウマレルノカ

著：旦部　幸博

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内容紹介

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

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はじめに
第１章　コーヒーってなんだろう？
第２章　コーヒーノキとコーヒー豆
第３章　コーヒーの歴史
第４章　コーヒーの「おいしさ」
第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
第６章　焙煎の科学
第７章　コーヒーの抽出
第８章　コーヒーと健康
おわりに
参考文献

製品情報

製品名	コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか
著者名	著：旦部　幸博
発売日	2016年02月19日
価格	定価：1,188円（本体1,080円）
ISBN	978-4-06-257956-8
通巻番号	1956
判型	新書
ページ数	320ページ
シリーズ	ブルーバックス