コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
コーヒーノカガクオイシサハドコデウマレルノカ
- 電子あり
内容紹介
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次
- はじめに
- 第１章 コーヒーってなんだろう？
- 第２章 コーヒーノキとコーヒー豆
- 第３章 コーヒーの歴史
- 第４章 コーヒーの「おいしさ」
- 第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
- 第６章 焙煎の科学
- 第７章 コーヒーの抽出
- 第８章 コーヒーと健康
- おわりに
- 参考文献
製品情報
| 製品名 | コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか |
|---|---|
| 著者名 | 著：旦部 幸博 |
| 発売日 | 2016年02月19日 |
| 価格 | 定価：1,188円（本体1,080円） |
| ISBN | 978-4-06-257956-8 |
| 通巻番号 | 1956 |
| 判型 | 新書 |
| ページ数 | 320ページ |
| シリーズ | ブルーバックス |
