料理のなんでも小事典
リョウリノナンデモショウジテンカレーハナゼヨクジツニタベルホウガオイシイノ
内容紹介
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目次
- 第1章 おいしさの科学
- 第2章 下ごしらえと食品の保存
- 第3章 加熱調理の科学――焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
- 第4章 ご飯と麺類のおいしさ
- 第5章 肉・魚・卵料理のコツ
- 第6章 野菜のおいしさを引き出す
- 第7章 味付けと調味料
- 第8章 調理器具の科学
- 第9章 お菓子作りのコツ
製品情報
| 製品名 | 料理のなんでも小事典 |
|---|---|
| 著者名 | 編：日本調理科学会 |
| 発売日 | 2008年09月19日 |
| 価格 | 定価：1,166円（本体1,060円） |
| ISBN | 978-4-06-257614-7 |
| 通巻番号 | 1614 |
| 判型 | 新書 |
| ページ数 | 312ページ |
| シリーズ | ブルーバックス |
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