Q&A ご飯とお米の全疑問

ブルーバックス
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Q&A ご飯とお米の全疑問
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内容紹介

米粒が立っているご飯はなぜおいしいのか? 日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖する一冊。発芽玄米に含まれているギャバって何? 赤米や紫黒米の色のもとは? ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ? イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる77の疑問をとりあげ、ていねいに解説しました。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかります!


米粒が立っているご飯はなぜおいしい?

日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖
発芽玄米に含まれているギャバって何?赤米や紫黒米の色のもとは?ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ?イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、77項目をとりあげ、ていねいに解説しました。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかります!

今日からご飯がもっとおいしくなる!
<買う>米袋の表示の見方は?
<保存>お米は米びつに入れておけばよい?
<炊く>ご飯を炊く前、お米を水に浸けるのはなぜ?
<食べる>炊き上がったご飯は何のために蒸らすの?

目次

  • 第1章 イネのなりたちにまつわる疑問
  • 第2章 アルファ米、発芽玄米、香り米……いろいろなお米
  • 第3章 お米とご飯のおいしさの秘密
  • 第4章 上手にご飯を炊くためのABC……炊飯の科学
  • 第5章 進化するお米とご飯の力
  • 第6章 餅、清酒、味噌……米加工製品のあれこれ
  • 第7章 雑穀のミラクル
  • 第8章 お米と年中行事

製品情報

製品名 Q&A ご飯とお米の全疑問
著者名 著:高橋 素子 監:大坪 研一
発売日 2004年10月20日
価格 定価 : 本体860円(税別)
ISBN 978-4-06-257457-0
通巻番号 1457
判型 新書
ページ数 216ページ
シリーズ ブルーバックス

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