ヒロカネ食堂

料理する 味わう 食べ歩く
食える男は「食」にこだわる

ぼくは客を叱るような料理人が嫌いだ
最近は料理人をスーパースターやアーティストのように持ち上げる風潮がある。確かにそれに値する人もいるが、ちょっと持ち上げすぎなのでは……と思うのは、はたしてぼくだけであろうか。理由なく客を叱ったり、意味のないことを強要している料理人にはちょっと飲食業の基本に立ち返ってもらいたい。味も店構えも店内の造作も確かに大切だ。と同時に、飲食業は接客業でありサービス業である。客に美味しいものを、できる限り楽しく食べてもらうように心掛けるのが最低かつ最高のサービスであるはずだ。――（本文より）