丸元淑生のからだにやさしい料理ブック　スープ・ブック

「おいしいスープを作りたい！」
レシピ通りに作れば、誰でも失敗がなくおいしいスープを作ることができます。シリーズ第3回は、食事にたくさんの野菜を取り込むことのできる「ベスト・スープ」30レシピ！

スープの土台になるのはストックで、魚のストック以外にも、野菜のストック、きのこのストックでおいしいスープが作れます。また、きわめて数は限られていますが、水でもおいしいスープを作ることができます。ただ、水で作った場合には材料の組み合わせだけで味をまとめることになりますので、完成したレシピから少しでも量を変えると味がまとまらなくなってしまいます。ストックという土台がある場合も、その点は同じなので、最初はまずレシピ通りの量でお作りになってください。きっとおいしいスープが出来上がります。（本書まえがきより）