和食の美味しいコツ

理にかなった料理のコツ、味のしくみがわかる！

「食は楽しく」というのがぼくの提案です。「楽しく」のためには、おいしいことが肝心だと思います。ぼくが料理を作るときは、この素材はどうしたらおいしく食べられるかな、といつも考えます。料理には、味の仕組みがあって、それをつかむと、なぞを解くようにいろいろな約束事が見えてきて、応用もきくようになります。人に言われたこと、教えられたことを鵜呑みにしないで、なぜなのか、どうしてなのか、と疑問をもち、自分で納得できる答えを探してみる、これが料理上手への一番の近道だと思います。──（本文より）