グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで

内容紹介

味覚から神経伝達系まで最新の科学を紹介。栄養学、食品科学、分子生物学、神経生理学などの立場からとらえ、うま味として、神経伝達物質としての最新の科学を、安全性の問題も含めて幅広く解説。

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目次

• 序論
• 1章　食物の味とうま味の役割
• 2章　うま味の受容機構
• 3章　うま味認知の脳内機構
• 4章　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
• 5章　体内のグルタミン酸
• 6章　グルタミン酸の安全性

製品情報

製品名	グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで
著者名	著：栗原　堅三　著：小野　武年　著：渡辺　明治
発売日	2000年11月29日
価格	定価：3,520円（本体3,200円）
ISBN	978-4-06-153851-1
判型	A5
ページ数	208ページ

著者紹介

著：栗原　堅三（クリハラ　ケンゾウ）

著：小野　武年（オノ　タケトシ）

著：渡辺　明治（ワタナベ　アキハル）

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