工業用糖質酵素ハンドブック

コウギョウヨウトウシツコウソハンドブック
監：岡田　茂孝　監：北畑　寿美雄　編：中野　博文　編：橋本　博之　編：栗木　隆
工業用糖質酵素ハンドブック
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内容紹介

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目次

  • 第1章　酵素生産菌の分離と育種
  • 第2章　糖質関連酵素の作用と性質
  • 第3章　糖質関連酵素の構造と機能
  • 第4章　食品における糖質の機能
  • 第5章　生体内糖鎖の機能と合成
  • 第6章　酵素によるデンプン加工
  • 第7章　酵素によるショ糖の加工
  • 第8章　酵素による乳糖の加工
  • 第9章　酵素による配糖化と配糖体の加工
  • 第10章　カップリングシュガー
  • 第11章　乳果オリゴ糖
  • 第12章　トレハロース
  • 第13章　大環状グルカン

製品情報

製品名 工業用糖質酵素ハンドブック
著者名 監：岡田　茂孝　監：北畑　寿美雄　編：中野　博文　編：橋本　博之　編：栗木　隆
発売日 1999年08月10日
価格 定価：9,350円（本体8,500円）
ISBN 978-4-06-153718-7
判型 B5
ページ数 196ページ

著者紹介

監：岡田　茂孝（オカダ　シゲタカ）
監：北畑　寿美雄（キタハタ　スミオ）
編：中野　博文（ナカノ　ヒロフミ）
編：橋本　博之（ハシモト　ヒロユキ）
編：栗木　隆（クリキ　タカシ）

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