改訂 醸造学
カイテイ ジョウゾウガク
内容紹介
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
目次
- 1 微生物の種類と働き
- 2 微生物の酵素
- 3 酒類総説
- 4 清酒
- 5 みりん
- 6 焼酎
- 7 ビール
- 8 ワイン
- 9 ウイスキー、ブランデー
- 10 スピリッツ
- 11 リキュール
- 12 みそ
- 13 しょうゆ
- 14 食酢
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