無敵のラーメン論

鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。
戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。
旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。

●ダシとタレの基礎知識
魚ダシ――節系と煮干し
新しい味噌ラーメン文化の誕生
●麺の基礎知識
加水率で麺の食感が変わる
●具の基礎知識
もやしに地域性が出る
●東京ラーメンの「系列」を知る
3つの「大勝軒」
●ラーメンの日本地図