食文化入門

ショクブンカニュウモン
食文化入門
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内容紹介

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目次

  • 1 文化としての食
  •   1. 科学と文化
  • 2 食べ物と料理
  •   1. 人の主穀はどうして米、ムギ、トウモロコシなのか
  •   2. 肉がおいしい魚が好き……その理由
  •   3. 乳・卵は銀行利息のよう
  •   4. 食べ物保存の知恵
  •   5. 料理をおいしくするために――調味料・香辛料
  •   6. おいしく食べる知恵
  •   7. 盛りつけの美学・食べ方の美学
  •   8. 調理道具と食器
  • 3 食事行動
  •   1. 箸文化と匙文化
  •   2. 象徴としての食・禁忌
  •   3. 食と儀礼
  •   4. 酒と飲料
  •   5. 食文化は伝播する
  • 4 現代の食――食の産業化、外食産業
  •   1. 加工食品
  •   2. 外食産業
  •   3. 食べ物と健康の概念

製品情報

製品名 食文化入門
著者名 編:石毛 直道 編:鄭 大聲 著:太田 泰弘 著:奥村 彪生 著:山口 昌伴 著:和仁 皓明
発売日 1995年03月24日
価格 定価:2,200円(本体2,000円)
ISBN 978-4-06-139772-9
判型 四六
ページ数 214ページ

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