食文化入門

ショクブンカニュウモン
編：石毛　直道　編：鄭　大聲　著：太田　泰弘　著：奥村　彪生　著：山口　昌伴　著：和仁　皓明
食文化入門
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内容紹介

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目次

  • 1　文化としての食
  • 　　1.　科学と文化
  • 2　食べ物と料理
  • 　　1.　人の主穀はどうして米、ムギ、トウモロコシなのか
  • 　　2.　肉がおいしい魚が好き……その理由
  • 　　3.　乳・卵は銀行利息のよう
  • 　　4.　食べ物保存の知恵
  • 　　5.　料理をおいしくするために――調味料・香辛料
  • 　　6.　おいしく食べる知恵
  • 　　7.　盛りつけの美学・食べ方の美学
  • 　　8.　調理道具と食器
  • 3　食事行動
  • 　　1.　箸文化と匙文化
  • 　　2.　象徴としての食・禁忌
  • 　　3.　食と儀礼
  • 　　4.　酒と飲料
  • 　　5.　食文化は伝播する
  • 4　現代の食――食の産業化、外食産業
  • 　　1.　加工食品
  • 　　2.　外食産業
  • 　　3.　食べ物と健康の概念

製品情報

製品名 食文化入門
著者名 編：石毛　直道　編：鄭　大聲　著：太田　泰弘　著：奥村　彪生　著：山口　昌伴　著：和仁　皓明
発売日 1995年03月24日
価格 定価：2,200円（本体2,000円）
ISBN 978-4-06-139772-9
判型 四六
ページ数 214ページ

著者紹介

編：石毛　直道（イシゲ　ナオミチ）
編：鄭　大聲（チョン　デソン）
著：太田　泰弘（オオタ　ヤスヒロ）
著：奥村　彪生（オクムラ　アヤオ）
著：山口　昌伴（ヤマグチ　マサトモ）
著：和仁　皓明（ワニ　コウメイ）

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