最新食品衛生学（新装版）
サイシンショクヒンエイセイガク
内容紹介
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目次
- 1 食品衛生と概念と食品衛生行政
- 1. 食品衛生の概念
- 2. 食品衛生行政
- 2 食品と微生物および食品の腐敗
- 1. 食品と微生物
- 2. 糞便汚染指標菌としての大腸菌群と腸球菌
- 3. 食品の腐敗
- 3 食中毒
- 1. 食中毒総論
- 2. 細菌性食中毒
- 3. 自然毒食中毒
- 4. 化学性食中毒
- 4 食品と伝染病、寄生虫病および衛生動物
- 1. 食品と伝染病
- 2. 食品と寄生虫症
- 3. 食品と衛生動物
- 5 食品添加物
- 1. 食品添加物の定義
- 2. 食品添加物の規制
- 3. 食品添加物の安全性の検討とその評価
- 4. 食品添加物の用途別分類とその特性
- 5. 食品添加物と食性病害
- 6. 最近における食品添加物の動向
- 6 環境汚染と食品衛生
- 1. 環境汚染と食品への濃縮汚染
- 2. 農薬類の残留とその毒性
- 3. 工業薬品による汚染
- 4. 放射性物質による汚染
- 5. 抗生物質の乱用とその汚染
- 6. 食品衛生上の新しい問題点
- 7 微生物学・食品衛生学実習
