コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

ブルーバックス
コーヒーノカガクオイシサハドコデウマレルノカ
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コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
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内容紹介

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!

目次

  • はじめに
  • 第1章 コーヒーってなんだろう?
  • 第2章 コーヒーノキとコーヒー豆
  • 第3章 コーヒーの歴史
  • 第4章 コーヒーの「おいしさ」
  • 第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
  • 第6章 焙煎の科学
  • 第7章 コーヒーの抽出
  • 第8章 コーヒーと健康
  • おわりに
  • 参考文献

製品情報

製品名 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
著者名 著:旦部 幸博
発売日 2016年02月19日
価格 定価 : 本体1,080円(税別)
ISBN 978-4-06-257956-8
通巻番号 1956
判型 新書
ページ数 320ページ
シリーズ ブルーバックス

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