改訂 醸造学

カイテイ ジョウゾウガク
改訂 醸造学
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内容紹介

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。

目次

  • 1 微生物の種類と働き
  • 2 微生物の酵素
  • 3 酒類総説
  • 4 清酒
  • 5 みりん
  • 6 焼酎
  • 7 ビール
  • 8 ワイン
  • 9 ウイスキー、ブランデー
  • 10 スピリッツ
  • 11 リキュール
  • 12 みそ
  • 13 しょうゆ
  • 14 食酢

製品情報

製品名 改訂 醸造学
著者名 編:野白 喜久雄 編:小崎 道雄 編:好井 久雄 編:小泉 武夫
発売日 1993年02月22日
価格 定価 : 本体3,690円(税別)
ISBN 978-4-06-153706-4
判型 A5
ページ数 222ページ

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