子どもの食と栄養　「生きる力」を育むために

人生に大きな影響を与える乳幼児期と学童、青年期。
この大事な時期に必要な、正しい食の知識と経験を学ぶための教科書。
現代が抱える疾病やアレルギー、宗教、家庭環境など食の多様性にも対応。

【目　次】
第1章　子どもの健康と食生活の意義　
　1．子どもの健康と食生活　
　2．日本の子どもの食生活の変遷と現状および今後の課題
第2章　栄養の基礎
　1．栄養の基本的概念
　2．食事摂取基準と献立作成・調理の基本
　3．調理の基本
　4．食べ物を知る・選ぶ・食品表示
第3章　子どもの発育・発達と食生活
　1．乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
　2．幼児期の心身の発達と食生活
　3．学童期の心身の発達と食生活
　4．生涯発達と食生活
　5．妊娠・授乳，妊娠可能な時期の食と栄養
第4章　子どもの食事をつくってみる（調理の実習）
　1．調理における衛生・安全管理の実際
　2．乳児期の食べ物　
　3．幼児期の食べ物
　4．学童期の食べ物
　5．妊娠・授乳期の食べ物
　6．生涯発達と食生活
第5章　食育の基本と内容
1．保育における食育の意義・目的と基本的考え方
　2．食育基本法
　3．食育の内容と計画および評価
　4．食育のための環境
　5．地域の関係機関や職員間の連携
　6．食生活指導および食を通した保護者への支援
　7．給食だよりの製作
第6章　食文化
　1．どんなものを食べているか言ってみたまえ
　2．世界無形文化遺産としての和食
　3．減塩：必要性とその方法
第7章　家庭や児童福祉施設における食事
　1．家庭における食と栄養
　2．児童福祉施設における食と栄養
　3．ある孤児院での記録
第8章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　1．疾病や体調不良の子どもの食と栄養
　2．アレルギーの子どもの食と栄養
　3．障害のある子どもの食と栄養：身体障害，知的障害，発達障害
　4．ユニバーサルデザインとノーマライゼーション
　5．特徴ある生活のスタイルで暮らす人たち
第９章　世界の子どもたちは今
　1．途上地域における子ども
　2．沖縄の健康長寿と26 ショック
　3．大人の健康から子どもの課題を考える
　4．90 億人時代の食糧問題
第10章　食と食卓の風景
　1．食べ物や食卓を描く
　2．絵本に描かれた食や食卓
　3．映画や物語に描かれた食卓

※各章にコラム有（食育おもちゃ・エプロンシアター、お乳の不思議など）