ウイスキーの科学

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る！　ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1％ほど。残りの99％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？　科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る！　（ブルーバックス・2009年11月刊）


いまだに解けない謎「熟成」の神秘に酔う

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る！
ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1％ほど。残りの99％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る！

●人智を尽くす「少年時代」
麦芽づくり・発酵・蒸留の絶妙のメカニズム
●人智を超えた「熟成」
樽からの大量の成分が鍵となる神秘のドラマ