食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学

編:大谷 貴美子 編:松井 元子
定価 : 本体2,600円(税別)

食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次:調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには


食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。
日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。
イラストや資料データを数多く掲載。

食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学

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