現代フランス料理科学事典

著:ティエリー・マルクス 著:ラファエル・オーモン 訳:八木 尚子 監・訳:的場 輝佳
定価 : 本体2,700円(税別)

フレンチシェフと物理化学者が組んで記した現代フランス料理科学の翻訳書.料理の基礎理論と応用,レシピを事典形式で紹介.

現代フランス料理科学事典

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