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小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」
小泉 武夫
世界に誇るスローフードの傑作68選 「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など日本の食文化がすばらしい理由がここにある。 <内容の一部> 「発酵」の遺産 ●フグ卵巣の毒抜き ●琵琶湖の熟鮓 「調理」の遺産 ●焼いて食べる漬け…
蟒之記
小泉 武夫
納豆の快楽
小泉 武夫
酒に謎あり
小泉 武夫
酒学入門
小泉 武夫,角田 潔和,鈴木 昌治
製造法と文化論の両極を融合させた酒学講義。 世界の国々で特産されるアルコールビバレッジ(アルコール性致酔飲料)のハード(製造法や微生物)とソフト(酒文化論)の両極をたくみに融合させた酒学講義。
銘酒誕生
小泉 武夫
民族の伝統的知恵と気候風土がはぐくんだ中国の白酒と日本の焼酎。「活力の水」ともいうべきアジアの二大蒸留酒の芳醇かつ多彩な世界を案内する。 固体発酵と理想的リサイクル――白酒製造の際の副産物である蒸留糟は、それら…
改訂 醸造学
野白 喜久雄,小崎 道雄,好井 久雄,小泉 武夫
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
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酒の話
小泉 武夫
人類誕生以来ずっと、ひとは酒とともにかなしみ、よろこび、怒り、笑い、泣いてきた。一杯のビールから、一壜のワインから文化や芸術、政治が動き、歴史は変わっていった。まさに酒はわれわれの最良・最高の友である。いや、も…
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團十郎切腹事件
戸板 康二,小泉 喜美子,亀倉 雄策,山本 武夫
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小説 江戸歌舞伎秘話
戸板 康二,小泉 喜美子,亀倉 雄策,山本 武夫
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