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「成瀬 宇平」の検索結果
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すしの蘊蓄 旨さの秘密
成瀬 宇平
奥が深い、すしの正体!!MRIで秘密に迫る!! 「旨いすしには理由(わけ)がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは?白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは?全国の絶品ずしも紹介! おいしく出来上が…
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電子あり
Q&A 食べる魚の全疑問
高橋 素子,成瀬 宇平
本当に「魚を食べれば頭が良くなる」? いろいろな「○○タイ」があるけど、みんなタイの仲間? 赤ちゃんの離乳食には、なぜ赤身が使われないの? 魚の焼け焦げには発ガン性があるって本当? カニやホタテ貝柱の缶詰には、…
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図説 一度は食べたい地魚、旬と産地
成瀬 宇平,西ノ宮 信一,本山 賢司
図説 魚の目きき味きき
成瀬 宇平,西ノ宮 信一,本山 賢司,鈴木成一デザイン室
魚学の権威と魚の仕入れの名人と魚のイラストの第1人者が、海の魚のほんとうの旬、新鮮さの見分け方、正しい料理法などをわかりやすく解説。収録したすべての魚に、特徴がよくわかる描き下ろしのイラスト付き。 養殖もの、外洋ものと魚…
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