人生に大きな影響を与える乳幼児期と学童、青年期。 この大事な時期に必要な、正しい食の知識と経験を学ぶための教科書。 現代が抱える疾病やアレルギー、宗教、家庭環境など食の多様性にも対応。 【目　次】 第1章　子どもの健康と食…

国内外における栄養科学の歴史を，周辺の科学・技術の発展とともに俯瞰し，現代における成果へとつなぐ．その栄養科学の実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する．養成校での導入教育に最適．

ビタミンは壊れやすく代謝も複雑で、相互作用の研究も新しい。基礎知識から研究の成果、食事摂取基準を解説。サプリメントや服薬との作用などにも言及した。学生、食品・栄養系の教員、学生、研究者必読書。

裏切りと真実にあふれた栄養学研究物語 登場人物約220人。食物と体、食生活と疾病の研究を軸に、食の安全への裏切りの歴史と真実の追求を語る。解決まで400年かかった人類の壮大な実験もあった。

「何をどれだけ食べればいいの？」 「メタボリックシンドロームを予防するには？」 「機能性成分って何？」 身近な生活をテーマに、田畑さん一家と一緒に学ぶ「栄養学の入門書」

タンパク質の最新の知見を、ヒトの栄養素の視点で基礎からまとめた。アミノ酸、ペプチド、タンパク質の化学と代謝、栄養、必要量など、健康栄養関係者必携の書。

情報学と統計学から栄養学を学ぼう！ EBNをめざす はじめての実践的テキスト ウェブからダウンロードする手軽で豊富な演習。 本書にはウェブページやデータベースの作り方、統計学がすぐに使えるように記載されています。しか…