日本料理史

ニホンリョウリシ

著：原田　信男

寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！

いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版！

【目次】
はじめに――和食という料理

序　章　食の意義と日本料理
第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化
第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流
第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石
第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ
第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容
第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開
終　章　料理からみた日本文化
補　章　平成・令和の食――メモ風に

コラム１　スシ
コラム２　テンプラ
コラム３　スキヤキ

おわりに
学術文庫版あとがき
参考文献
参考史料
索　　引

ⒸNobuo Harada

前巻
次巻

試し読み

書誌情報

初出

著者紹介

オンライン書店一覧

書誌情報

紙版

発売日

2024年07月11日

ISBN

9784065356784

判型

価格

定価：1,408円（本体1,280円）

通巻番号

2828

ページ数

320ページ

シリーズ

講談社学術文庫

電子版

発売日

2024年07月10日

JDCN

06A0000000000803758X

初出

本書の原本『和食と日本文化』は、２００５年に小学館から刊行されました。

著者紹介

著：原田　信男（ハラダ　ノブヲ）

1949年生まれ。史学博士。明治大学大学院博士後期課程退学。現在，国士舘大学名誉教授。主な著書に『江戸の料理史』（サントリー学芸賞受賞），『歴史のなかの米と肉』（小泉八雲賞受賞），『中世村落の景観と生活』（学位論文）『江戸の食生活』『「共食」の社会史』『食の歴史学』『日本人はなにを食べてきたか』『義経伝説と為朝伝説』『豆腐の文化史』など多数。