日本一おいしい米の秘密

誰もが信じるコシヒカリ神話が崩れていく！！
日本全国の評判のブランド米からNo.1を選ぶ！！
安い米だって味は決して負けてはいない！！お米博士が科学的に解明した“美味の根拠”！！

「魚沼産コシヒカリに追いつけ、追い越せ」とばかりに、各地の生産者が食味追求にしのぎを削る一方で、わが国の米消費量は、前年比5％減という状況である。しかし、「おいしいたきたてご飯が食べたい」という消費者の要望は、年ごとに高まり、全国各地の米生産地では、さまざまな工夫を重ね、独自のブランド米生産にやっきになっている。このことは、米の消費のあり方を研究するものにとってうれしい現象である。そこで、本当においしい米は何か？　全国各地の個性的な稲作りによって生まれたブランド米の研究を続ける食味研究会と食品総合研究所・食品素材科学研究領域チームが共同で「おいしい米の秘密」に迫ったのが本書である。

●炊きたてのおいしいご飯を科学！！
●選びに選んだ12品種の評価結果
●わきあがるうまい米づくりの気運
●今の日本で一番うまいと評判の米
●米の王道とは何か、を探る！！
●コシヒカリとコシヒカリ系
●米づくりに適した「山」と「水」
●自然環境を生かした地域限定米
●食味コンテストで4年連続金賞！！
●お米マイスターのいるお店