味のなんでも小事典

ブルーバックス
アジノナンデモショウジテン
  • 電子あり
味のなんでも小事典
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内容紹介

「プリン+醤油=ウニ」は本当だった! こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。


「プリン+醤油=ウニ」は本当だった!

こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 冷えた味噌汁はなぜまずい? など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版!

<こんな疑問に答えられますか?>
●鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ?
●薬はなぜ苦い?
●80℃のお風呂には入れないのに、なぜ80℃のお茶は飲める?
●「あとから辛くなる」のはなぜ?

目次

  • 1.5つの基本味――甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
  • 2.味の仲間――辛味、コク、渋味、その他
  • 3.味総合
  • 4.味と口腔感覚――温度、食感、咀嚼
  • 5.においと味
  • 6.味と年齢
  • 7.味と体
  • 8.酒の味
  • 9.食材から見た味
  • 10.味の雑学

製品情報

製品名 味のなんでも小事典
著者名 編:日本味と匂学会
発売日 2004年04月17日
価格 定価 : 本体1,040円(税別)
ISBN 978-4-06-257439-6
通巻番号 1439
判型 新書
ページ数 296ページ
シリーズ ブルーバックス

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