小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」

世界に誇るスローフードの傑作68選
「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など日本の食文化がすばらしい理由がここにある。

＜内容の一部＞
「発酵」の遺産
●フグ卵巣の毒抜き
●琵琶湖の熟鮓
「調理」の遺産
●焼いて食べる漬け物
●灰汁巻き
●いらぶー汁
「食材」の遺産
●蘇鉄味噌
●碁石茶
●魚骨料理
●黒焼き
「調味」の遺産
●出汁
●鰹節
「保存・殺菌」の遺産
●灰による食料の保存法
●干し納豆
「教え」の遺産
●酒道
●茶道
「酒」の遺産
●泡盛の「仕次ぎ」
●灰持酒