食品化学実験

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食品化学実験
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内容紹介

「食品学」の実験編。食品学の実験を系統的に整理し、その基礎となる化学的操作の基本手技を懇切ていねいに指導すると同時に、栄養士養成の新カリキュラムに準拠してできるだけ新しい手法を入れるよう努めた。

目次

  • 1 実験上の心得
  • 2 基礎実験
  • 3 炭水化物
  • 4 脂質
  • 5 タンパク質およびアミノ酸
  • 6 無機質
  • 7 ビタミン
  • 8 色素
  • 9 牛乳に関する実験
  • 10 食品成分の一般分析

製品情報

製品名 食品化学実験
著者名 編:渡辺 忠雄 著:波平 元辰 著:橋本 俊二郎 著:山藤 圭子
発売日 1978年02月16日
価格 定価:2,563円(本体2,330円)
ISBN 978-4-06-139222-9
判型 B5
ページ数 154ページ

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