日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

ブルーバックス
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日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
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内容紹介

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目次

  • はじめに
  • 第1章 発酵食品と文化
  • 第2章 発酵の基礎知識
  • 第3章 発酵をになう微生物たち
  • 第4章 納豆・味噌・醤油──大豆発酵食品と調味料
  • 第5章 乳酸菌発酵食品
  • 第6章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵
  • おわりに

製品情報

製品名 日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者名 著:中島 春紫
発売日 2018年01月18日
価格 定価:1,100円(本体1,000円)
ISBN 978-4-06-502044-9
通巻番号 2044
判型 新書
ページ数 264ページ
シリーズ ブルーバックス

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