美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術
1.火のルール
2.塩のルール
3.切り方のルール
たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません」
「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ!
●強火で焼いても、肉のうまみはとじ込められない!
●家庭のコンロは火力が強すぎる!
●フライパンは強火で温めない!
●ブームの「低温加熱」も間違い
●野菜を弱火で炒めても水っぽくならない!
●「少々」という塩加減はない!
●だしを入れるほど、「塩」が必要になる!
●正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない!
●包丁を研いではいけない!
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