ビールの教科書

講談社学術文庫
ビールノキョウカショ
  • 電子あり
ビールの教科書
自分メモ
気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

麦芽やホップの役割とは? エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う? 「生ビール」は何が「生」か? 「キレ」「コク」の正体は? そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。

目次

  • 第一章 ビールの歴史
  • 1 ビールの起源
  • 2 ヨーロッパでのビールの興り
  • 3 ホップにまつわるビールの歴史
  • 4 ラガーにまつわるビールの歴史
  • 5 産業革命にまつわるビールの歴史~英国編
  • 6 産業革命にまつわるビールの歴史~ドイツ・チェコ編
  • 第二章 ビールの造り方
  • 1 製麦・焙燥
  • 2 仕込み――糖化とホップ投入
  • 3 発酵によるアルコール生成
  • 4 熟成(二次発酵)
  • 5 濾過と「生」
  • 6 低温殺菌
  • 第三章 ビールの原材料
  • 1 麦芽(モルト)
  • 2 ホップの重要性
  • 3 日本での副原料の使われ方
  • 4 酵母――ラガーとエールの分かれ目
  • 5 水の良し悪し
  • 第四章 ビールのスタイル
  • 1 ドイツのビール
  • 2 チェコのビール
  • 3 イギリスのビール
  • 4 ベルギーのビール
  • 5 オーストリアのビール
  • 第五章 ビールの鑑定
  • 1 ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
  • 2 ビールの分析的評価方法
  • 3 ビールの官能的評価方法
  • 第六章 日本のビール
  • 1 日本のビール創生期
  • 2 大がかりな規制
  • 3 大手寡占業界の商品特性
  • 4 マイクロ・ブルワリーの登場
  • 演習問題とその解答

製品情報

製品名 ビールの教科書
著者名 著:青井 博幸
発売日 2019年06月12日
価格 定価 : 本体1,000円(税別)
ISBN 978-4-06-515952-1
通巻番号 2558
判型 A6
ページ数 248ページ
シリーズ 講談社学術文庫
初出 本書の原本は、2003年に小社より選書メチエとして刊行されました。

著者紹介

著:青井 博幸(アオイ ヒロユキ)

1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学(MOT)修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ&カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう――超・実践クリエイティブ経営』(講談社)、『ビールの力』(洋泉社)、監修書に『[実況]経営戦略教室』(PHP研究所)など。

お知らせ・ニュース

お知らせ
学術文庫が大きな文字になった! 「大文字版オンデマンド」サービス開始
長年にわたりご愛読いただいている講談社学術文庫ですが、「もっと大きな文字にして欲しい」という要望が多く寄せられています。
そこでこのたび、読者にみなさまの声にお応えして「講談社学術文庫大文字版オンデマンド(POD)」サービスを開始いたします。

最新のプリントオンデマンド技術により、内容・品質を保ちながら、
文庫の版面を四六判(一般的な単行本の大きさ)相当まで大きく引き延ばして印刷・製本します。
ご注文いただいたらすぐに製造、在庫切れの心配がありません。
ご注文から5日以内にお手元まで直送いたします。
----------------------------------------------------------------------------------------------------
こんなにすごい! 「講談社学術文庫大文字版オンデマンド(POD)」
 ◎127パーセント拡大。細かな注釈も十分な大きさの文字に
 ◎四六版相当(133ミリ×188ミリ)のサイズなので、書棚におさめやすい
 ◎高品質用紙にくっきりとした印刷なので、文字が読みやすい
 ◎伸縮性が高いPUR製本なので、開きやすく割れにくい
 ◎フィルム貼りをほどこした高級感ある表紙
 ◎オンラインでご注文後、五日以内に発送。すぐに手元に届く
----------------------------------------------------------------------------------------------------
販売は、専用のウェブサイト https://kodansha.bookstores.jp/ のみにて販売いたします。
(一般書店での取り扱いはございません。ご注意ください)
スマホでもPCも、快適にじっくり本を選べます! 

講談社学術文庫の書目のうち約600書目を当初ラインナップとして用意いたします。
(サービス開始日現在で400点強を販売。近日中に約600点となる予定です)
紙の文庫では品切れ重版未定となっている書目もあります。
今後もさらに既刊書を拡充するとともに、
新刊書目もラインナップに加えていく予定です。ぜひご注目ください!

オンライン書店で見る