日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ

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日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ
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内容紹介

星野源(音楽家・俳優・文筆家)、浜野謙太(ミュージシャン・俳優)、
ハナレグミ(ミュージシャン)、ユージ(タレント)、吉岡秀隆(俳優)ほか、
数々の著名人を輩出してきた自由の森学園。
そのココロとアタマを豊かに育てる学食レシピを初公開! 
親がいちばん子どもに食べてほしいごはんです。

中高で700人を超える生徒たちのために、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。使う食材は、有機無農薬栽培の野菜、抗生物質などを使わず育てられた畜産物、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料。揚げ物をするのは菜種100%一番搾りの油……。

学園創立時に、普通のお母さん、お父さんたちが「我が子に安全でおいしいごはんを」と、自分たちで食材の生産者を探すところから運営をスタートしたという、ユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。その理想を実現し、「奇跡の学食」とも呼ばれています。

ここで提供されるのは、ハンバーグ、から揚げ、麻婆豆腐、うどん、スパゲッティと、一見ごくふつうの家庭料理です。ところが、この味をどうしても食べたくて、大人になってから家族を連れて、食堂を訪ねる卒業生の姿がよく見られるほど。
そのおいしさの秘密は、厳選された食材だけではなく、レシピにもあるのです。市販のルウを使わず、複数のスパイスの空煎りから始めるカレー。ホワイトソースから作るシチューやグラタン。じゃがいもをゆでるのではなく、蒸して作るコロッケやポテトサラダ。

食堂のスタッフは「当り前の作り方よ」と笑いますが、それはここでしか食べられない家庭料理。けっして時短レシピではないけれど、そのひと手間で、いつもの「ふつうのお家ごはん」だって、びっくりするくらいおいしくなるのです。

食堂35年の歴史のなかで、子どもたちに喜ばれるようアップデートを重ねてきたレシピを、どんな家庭でも再現できるようていねいに紹介します。

目次

  • はじめに~日本でいちばん特別な食堂
  • Chapter1 ようこそ! 自由の森学園の学食へ
  • 学食の1日/生徒&卒業生の声 学食のどこが好き?
  • Chapter2 みんな大好き! 人気メニューレシピ
  • 【メインのおかず】ハンバーグ/鶏のから揚げ/コロッケ/とんかつ/豆腐ステーキ/春巻き/麻婆豆腐/クリームシチュー/肉じゃが/さばの味噌煮/たらの揚げ煮
  • 【ごはん・麺】チキンカレー/ドライカレー/ハヤシライス/オムライス/五目ごはん/とろとろ丼/中華おこわ/ミートソーススパゲッティ/マカロニグラタン/力うどん/肉うどん/きつねそば
  • 【副菜】ポテトサラダ/おからのサラダ/切り干し大根のサラダ/白あえ/かぼちゃの煮物/青菜と油揚げの煮びたし
  • 【保存食】ピクルス/紅玉りんごジャム/3種のシロップ
  • 【おやつ】おからケーキ/スイートポテト/コーヒーゼリー
  • 【コラム】だしをとる/おいしいごはんを炊く/素朴で贅沢なうどん/梅干しも自家製です/パンも手作りです
  • 3.学食の厨房から
  • 「奇跡の食堂」の食材選び/油が大事!/「奇跡の食堂」ができるまで/食材メーカーリスト

製品情報

製品名 日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ
著者名 著:自由の森学園 食生活部
発売日 2019年10月03日
価格 定価 : 本体1,300円(税別)
ISBN 978-4-06-517093-9
判型 A5
ページ数 96ページ

著者紹介

著:自由の森学園 食生活部(ジユウノモリガクエン ショクセイカツブ)

1985年、埼玉県飯能市に開校した中学校・高等学校「自由の森学園」の一部門。学園創立時の父母の「本当に安全でおいしいものを我が子に食べてほしい」という思いから、学食の運営をスタートさせる。昼食を提供するほか、寮生たちには朝・昼・晩の三食を提供して食生活を支える。また、生産者を呼ぶなどの講座を開き、生徒たちに食育を行う。全国の教育関係者から注目を集め、視察や講演依頼、TVや雑誌で取り上げられることも多数。全国の学食改革を牽引する存在。

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