食べ物と健康,給食の運営 調理学実習 第2版

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食べ物と健康,給食の運営 調理学実習 第2版
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内容紹介

2003年刊行『調理学実習』の改訂版。管理栄養士・栄養士ともに基本となる重要な実習科目である調理学実習。しかし、現在、調理ができて、おいしい料理がつくることができる栄養士が減ってきている。この状況を改善するため、調理の基礎部分をより充実させ、基礎がためを図る一冊。

目次

  • 調理とは
  • 心を紡ぐ食事とは
  • 調理の前に
  • 季節を味わう日本料理
  • パーティー上手な西洋料理
  • 集う中国料理
  • メニュー編:作ってみよう
  • メニュー編:料理集

製品情報

製品名 食べ物と健康,給食の運営 調理学実習 第2版
著者名 編:大谷 貴美子 編:饗庭 照美 編:松井 元子 編:村元 由佳利
発売日 2019年04月06日
価格 定価 : 本体2,800円(税別)
ISBN 978-4-06-514095-6
判型 B5
ページ数 192ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

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