パンの文化史

パンノブンカシ

著：舟田　詠子

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内容紹介

豊かに実る穀物を、収穫しては挽いてこねて焼く。
そうして出来た固形物を、本書は「パン」と定義する。
この「パン」作りを、人類は遥か五千年以上前から繰り返してきた。
古来から食べものそのものを意味する特別な存在だったパン。
メソポタミア文明から現代ヨーロッパまでを、膨大な資料と調査に基づいて一望する。
貴重な写真図版も多数収録。
世界各地・諸民族・各家庭で多種多様に継承された、パンの姿と歴史と文化が、この一冊に。
日本語で書かれた、ほぼ唯一の、パンの文化人類学。

はしがき
■序章　米偏世界へ渡来した異邦人
■第一章　パンとは何か
　１　パンづくりとは何か
　２　ムギ
　３　無発酵パンと発酵パン
■第二章　パンの発酵
　１　パンはなぜふくらむのか
　２　パン種
　３　「たねなしパンの祭り」
　４　「最後の晩餐」のパン
　５　発酵と不浄
■第三章　パン焼き
　１　古代遺跡が語るパンの発達
　２　古代人のパン焼きのくふう
　３　中世のパン焼き
■第四章　パンを焼く村を訪ねて
　１　パンを焼く村を訪ねて
　２　パンの保存
　３　パンと十字印
■第五章　パン文化の伝承
　１　パン文化の伝承
　２　嫁のパン焼きと姑のパン焼き
　３　祭りの象形パン
　４　民話の中の記憶
　５　パン窯にまつわる暗い影
■第六章　貴族のパンと庶民のパン
　１　中世の白パン社会と黒パン社会
　２　パン屋
■終章　パンは何を意味してきたか
　１　パンのほどこし
　２　ある巡礼の古い記録から
注
あとがき
図版リストとクレジット
参考文献紹介
索引

製品情報

製品名	パンの文化史
著者名	著：舟田　詠子
発売日	2013年12月11日
価格	定価 : 本体1,150円（税別）
ISBN	978-4-06-292211-1
判型	A6
ページ数	352ページ
シリーズ	講談社学術文庫
初出	本書の原本は、１９９８年に朝日新聞社より刊行された。

著者紹介

著：舟田　詠子（フナダ　エイコ）

舟田詠子（ふなだ　えいこ）
1941年、東京生まれ。上智大学ドイツ文学科卒業。1978年よりパンの文化史を研究。ウィーンに在住し、ヨーロッパ各地でフィールドワークをつづけている。千葉大学、東海大学元非常勤講師。

◎著書
『アルプスの谷に亜麻を紡いで』（筑摩書房、1995）
『アルプスの谷のクリスマス』（リブロポート、1989）
『誰も知らないクリスマス』（朝日新聞社、1999）
『Brot-Teil des Lebens』〔独語〕(Mitteldeutscher Verlag 2009)

◎訳書
『中世東アルプス旅日記』パオロ・サントニーノ著（筑摩書房、1987）

◎映像作品
『パンを焼く村をたずねて』
『パンと復活祭』
『パンの民俗誌』